刚刚过去的中秋国庆双节，是全国各地经济复苏的明确信号，各地景区人山人海，小长假比春节过年还热闹，已经开始进入正常工作时间，下班后与小伙伴们聚餐闲聊，谈到了各地景区的特色美食，职业病使然，小伙伴们聊着聊着就开始分析起各种美食的利润了，小伙伴们都是销售和运营的精英，对于一般的快消品或耐用品的经营利润及盈利分析还是非常到位的，但是对于旅游业这种特殊行业来说由于从未涉猎，因此分析起来就略有偏颇了。
十五年前，机缘巧合接触过旅业，经过几年的运作，对于旅业的各种运营及盈利模式有了一些认识，下面来说说这景区小店的某个商品如何实现一本万利。
以杭州某特色步行街为例，该街位于西湖景区圈，全程1.8公里，青石板路面宽13米，2002年十月改建后开街，体现了清末民初风貌，重在突出文化价值，营造以商业、药业、建筑等为主体的市井文化，距离西湖步行十分钟，而来杭州旅游的绝大部分游客会去该街游玩购物。
街道两边商铺建筑物基本保留了原始风貌，分上下二层，单个店铺开间约二米，单间单层面积15-30方，租金约60-120W/年，经营产品八成以上是特色食品。
几年前陪同上海客户去该街游玩，时值四月初，天气还有些冷，街上游客并不十分多，环顾该街所售商品雷同度十分高，少有非常吸睛能引起购买欲的特色产品，客户在街上买了些糕点礼盒后就回程了。
回公司后突然有个大胆的想法，临近五一假期不远了，况且天气渐渐暖和起来，游客来街上的刚需商品应该有搞头，于是决定去这条街上摆个档口卖饮料和冰激凌。。。
说干就干，第二天去街上找场地，发现离入口不远的地方有个大弥勒佛铜像，很多游客都会在这里停下拍照留影，于是就准备找铜像左右的店家借场地开档口，经过观察发现左边有一家卖泰芒杯的店家，单开店铺不过生意不错，门口有不少人排队，它隔壁是一家销售龙井茶和糕点的店铺，双开间，但是人气不旺，决定与该店老板沟通租借场地开档。
1，该店的品牌知名度没有，销售的产品雷同度高，这条街上卖龙井茶和糕点的有几十家，没有明显吸引眼球的优势。
2，店布局不合理，该店将收银台放在了店铺门口，占用了半个开间，无法引流入店内。
把收银台位置腾空给我做档口，面积是1.2M自制柜台一个，台后留出一米二的设备及操作空间。原收银台放到店铺最里面角落位置。所有设备，柜台，广告板及LOGO等由我方自行设计制作。促销员由我方自行提供。合约最关键的是租金扣点，经协商双方决定以保底扣点的方式合作，即：合约期限一年，保底年度销售额120W，营业额的50%扣点，不足保底销售额按照120W扣点。月结。从另一角度来看，可以理解为我开的这个档口即是一年六十万的保底租金。
该店铺为二开间二层，一层面积五十五平，二层六十平，年租金140W，我的档口承包了他45%的年度租金。有小伙伴认为保底额过高，还要承担设备，人员等成本，风险过高，利润空间不够等等，不值得投资。而我当天就和店铺老板签了合约并缴纳十万保证金，双方约定一周后开档。
5，产品成本。一包冰激凌粉20元，除去损耗可以打60个左右蛋筒，即每个蛋筒0.35元成本。一个蛋筒0.2元。一张纸巾一分钱。综合，一支蛋筒冰激凌成本是0.56元，加上员工提成0.5/支，总成本是1.06元，我们算1.10元/支。
六十万的保底租金摆在那里，这支蛋筒是不可能卖5块钱一支的，问题是五块钱是行情价，卖高了消费者不接受，怎办？
好在店家是做龙井茶的，在西湖龙井二级产区也有租赁茶园制茶，而店家也以茶企为宣传基础，经协商，我将店家的LOGO制作在我的宣传品上，美其名是免费为其宣传，其实是利用其茶园优势为我所用。
我将冰激凌命名为『龙井茶冰激凌』，杭州是西湖龙井茶原产地，于是我的宣传内容以杭州特色，西湖龙井鲜叶制成的冰激凌为主。为了增加产品茶味，我向店家以成本价采购龙井茶粉，打入冰激凌，一包茶粉使得产品成本再次增加0.5/支，我的冰激凌单支的成本升到了1.6/支。
产品定位有了，接下来就是定价。龙井茶是茶叶中的尚品，有龙袍加身，这个冰激凌就不是五块钱一支的普通产品了，我将它定价为15.00/支。
这个价格方案出台，遭到店家老板的极力反对，他认为不可能有销量，因为前一年夏天，他自己做过冰激凌，原味和抹茶两种口味，五块钱一支，结果最好的一天也只有不到五百块的销售额，因此，他认为我根本不懂旅游市场，注定会失败。我笑而不语，坚持这个定价。
一周后，大约四月二十日左右，天气有点阴，气温约二十三四度，这天是周末，早上十点开档，这条街的人还不多，一直到中午都没开张。。。
下午，街上游人陆续多了起来，但是依旧没有客户进店消费，我让促销员给店家的每个员工打一支
，在店门口吃，同时，让员工在门口吆喝，果不出所料，吆喝声把拍照留影的游人吸引了过来，也吸引了部分隔壁在泰芒杯排队的游客，一下子客人开始聚集在我的档口前面排起了队。
人都有好奇心，抹茶冰激凌大家都知道，龙井茶冰激凌这个从来没听过，好奇心促使他们过来围观、议论，表示一定要尝一下这个所谓『龙井茶冰激凌』，既然有了消费欲望，理所当然对于十五元一支的价格也就乐于接受了，一会功夫，路过的游客都被档口前排队的人吸引了，纷纷停下脚步，自觉的排起了队。
埋单的流程是这样的，客户先去店铺最里面收银台付款，凭小票来档口排队取货，这样，把游客引入店里增加了店铺流量和产品曝光度，店铺的销售也随之增加不少，店老板脸上也露出了喜悦无比的笑容。
当天营业至晚上十点结束，POS机上查看冰激凌业绩是4860.00元，也就是等于第一天的指标完成了。
杭州的旅游旺季时间基本是从四月下旬(差不多五一前一周)开始，到五月底为第一个周期，七月十日开始到八月底是第二周期，九月中旬到十一月上旬为第三周期，其中还有几个特殊的假期，如清明五一十一春节等是旅游生意十分火爆的时期，国庆或春节假期，五天销量可以抵旺季一个月销售量以上。
再回来说冰激凌战绩，自四月二十五日开始平均每日的销售额维持在八千到一万，五一小长假日均销售过二万，最好的一天占整店销售额的七成，已成为这条街上最靓的产品了，最差的时候占整店销售额四分之一。
从四月二十日开档至五月二十日一个月的销售额是四十八万多，换算成日均是一万六，扣点是二十四万，换算成日均是八千，48W销售额等于3.2W支冰激凌，换算成日均是1066支，日均成本1707.00元。员工薪资300。设备折旧17元。日均成本为1707+300+17=2724.00元。那么，日均利润为8000-2724=5376.00元。抹去零头給员工做加班费，日均盈利能力5000，月入15W。
再来看11月淡季一个月的营业情况，根据数据，日均销售额在3.3K，也就是说淡季是亏损的，光是保底租金就亏损2.1W/月，薪资亏损8K/月，折旧500/月，差不多淡季平均亏损范围在3W/月。根据上面提到，旅业除去淡旺季及刮风下雨，算上小长假等等，基本是五个月旺季，五个月淡季，其它二个月保本。精通算术的你，以这个档口为样板，可以算下单一产品一年可以赚多少利润。
